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柳州螺丝粉的配方与制作

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柳州螺丝粉的配方与制作

发布日期:2018-03-13 作者:小编 点击:

螺蛳粉的配方

一、柳州螺丝粉风味特点1. 香、辣、烫、鲜。2. 汤的特点是油足、够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。

螺蛳粉的配方

二、柳州螺丝粉的配方汤料1. 石螺5000,或者田螺、江河小螺蛳2. 猪筒骨25003. 鸡骨架15004. 鸡油10005. 八角66. 沙姜87. 丁香28. 花椒159. 桂皮1010. 草果1011. 砂仁1212. 干辣椒50013. 油爆红辣椒0.514. 桂林豆腐乳7515. 紫苏25016. 酸笋50017. 清水2500018. 姜0.5二、正宗柳州螺丝粉汤锅制作1. 石螺清水洗净,浸泡2日,剪去尾尖,飞水冲洗,控干,加紫苏炒干入味。2. 猪骨、鸡骨飞水洗净,置清水锅中烧沸,鸡油洗静入汤,锅熬1.5小时出味。3. 锅洗净上火,入花生油烧至六成热,下姜炝锅,放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、烹酒,炒至干香,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖,加油爆辣椒熬40分钟下红油起锅。

三、正宗柳州螺丝粉主料1. 柳州机制干粉,干粗米粉清水泡30分钟捞出,再用70度温水泡制微软后,再用清水泡制。2. 或者,榨粉、机切米粉、手切米粉四、正宗柳州螺丝粉辅料1. 生菜,或者蕹菜、油菜花2. 酸豆角3. 箩卜干4. 酸菜,或者头菜5. 黄花菜6. 木耳7. 酸笋8. 炸付竹9. 炸花生米五、

正宗柳州螺丝粉主料选料1. 螺蛳粉用的是陈年大米。2. 陈年大米越陈越好,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。六、正宗柳州螺丝粉加料烫制1. 准备米粉2. 准备汤料3. 准备沸水烫锅4. 蔬菜烫八分熟5. 米粉置蔬菜上烫热6. 蔬菜、米粉装碗7. 淋上螺丝汤七、正宗柳州螺丝粉特色吃法1. 五花肉酥炸至金黄色,整齐地平铺在螺蛳粉上2. 汤锅浸煮入味的煮熟鸡蛋伴食3. 汤锅浸煮入味的油炸鸭掌伴食。




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