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你所不知道的柳州螺蛳粉

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你所不知道的柳州螺蛳粉

发布日期:2019-09-03 作者:小编 点击:

    

螺蛳粉

    走在广西柳州的大街小巷,总能闻到风味独特的螺蛳香,那游离在空气中若有若无的酸辣美味,以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音,构成了柳州街头一道风景线。在柳州,小小螺蛳有十几种做法,最常见的有三种:煮螺、炒螺、炖螺。炒田螺是茶楼夜市的必备小炒,田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇,大火翻炒;传统沙煲,黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬,滋味香浓馥美;煮田螺,是用各种香辣底料加上鸭脚、油豆腐、粉丝等各种时令配菜慢火熬制而成。   

    李时珍在《本草纲目》中曾写到螺蛳,其中介绍了一种不用砸壳的食用办法:“春月,人采置锅中蒸之,其肉自出,酒烹糟食之。”说的是取其肉来做菜的方法。据了解,柳州的螺蛳,还因其味美而鲜,曾被列入晋式满汉全席的二十四座底菜。现在的柳州人,时常三五成群,以啤酒配螺蛳,说说闲话聊聊天,多彩夜生活便在“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的轻松氛围中得以消磨。   

    螺蛳性凉,喝汤吃螺,既可一饱口福,又能去湿消燥,是不可多得的美味小吃,喜爱美食的柳州本地人特别爱吃螺蛳,其实,外地来柳州的客人,更喜欢品尝声名在外的螺蛳粉。柳州的螺丝粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,由柳州特有的软滑爽口的米粉,配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。   

    在柳州,几乎所有的螺蛳粉摊都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的,吃起来有一些螺蛳的鲜味。除了螺蛳蛋和鸭脚,有的粉摊还有猪脚、猪尾巴、猪小肚、鸡翅膀。   


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