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螺蛳粉到底有何魅力?奇臭无比的螺蛳粉,让吃货那么欲罢不能?

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螺蛳粉到底有何魅力?奇臭无比的螺蛳粉,让吃货那么欲罢不能?

发布日期:2020-01-19 作者:1 点击:

螺蛳粉到底有何魅力?奇臭无比的螺蛳粉,让吃货那么欲罢不能?

今天咱们来聊聊广西经久不衰的“网红”——螺蛳粉。对一些人而言,这三个字摆在一起已然是攻击力十足的大杀器。爱它的人爱死,恨它的人恨死,而夹在中间的广西人,出场仿佛自带酸笋味。

螺蛳粉的做法

柳州的螺蛳粉,其实可以说是一种“丰富多彩”的食物。其配料特别丰富,除了主料(米粉)以外,酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等配料都会出现在正宗的螺蛳粉中。说到螺蛳粉,所有人的第一感觉就是“奇臭无比”,这种独特的臭味非常具有辨识度,这种酸臭味从何而来?

螺蛳粉的做法

味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而制成的美食,作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道,就像臭豆腐一样。而柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。

螺蛳粉的做法

螺狮粉汤底选用的螺蛳是当地特产的石螺,采集回来后要先将它们倒入清水中吐泥清洗,再用剪刀剪去尾部的污秽,当然现在都是用机器磨得,再倒入第二遍清水清理后方能入锅。这样熬出来的汤,色泽棕红剔透,鲜美爽口,回味无穷,吃完粉后还要将螺蛳汤喝个干干净净才舒服。

螺蛳粉的做法

经过腌制发酵,酸笋的“特殊酸臭”味道将螺蛳粉变得耐人回味,就像臭豆腐一样,闻着臭,但是吃起来特别香,大多数人喜欢吃螺蛳粉,都是被这种独特的臭味所诱惑。另外,螺蛳粉之所以会让人上瘾,还因为其独到的“重口味+辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”,从而也就会留下比较深的印象。


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