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螺蛳粉里为何没有螺蛳

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螺蛳粉里为何没有螺蛳

发布日期:2021-07-26 作者: 点击:

米、面本身没有味道,全靠一碗汤来提味增鲜,所以有听戏听腔,吃面吃汤之说。

螺蛳粉汤是由经过处理的螺蛳炒制而成,用筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、紫苏、草果、茴香、砂仁等香料制成。每个店都有自己的配方,比例和顺序都很讲究。根据四川大学纺织食品学院的研究,螺蛳粉汤的最佳配料为猪腿骨15%,蜗牛12.5%,发酵蔬菜8%,香辛料2%。

一碗精彩的螺蛳粉汤,汤色清澈,淡棕色,口感醇厚,咸味适中,回味清爽。但是到了每个店,汤的味道其实是不一样的。所以推荐螺蛳粉店是一项费力不讨好的工作,酸、辣、鲜、甜,每个人都有自己好的一口。


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正如鱼香肉丝里没有鱼,夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样,螺蛳粉只是用螺蛳熬汤,螺蛳肉都融化在汤里,碗里看不见。但是根据一些网友的说法,80年代初螺蛳粉刚出现的时候,街边螺蛳粉摊的每一口锅里都有煮好的螺蛳,客人坐下来,先递上一碗螺蛳,吃完,粉就好了。

柳州人很会吃螺蛳,螺蛳凤爪,螺蛳蛋,螺蛳鱼都是柳州的特色。壮族人吃螺蛳有着悠久的历史,古代人类学家裴文中教授在柳州白莲洞发现了许多古代人类化石和古代人吃过的螺蛳壳化石,螺蛳壳的尾部都被敲掉了,这些化石属于原始社会母系氏族公社早期的新人,在考古学上属于旧石器时代的后期。

螺蛳粉中使用的螺蛳特指石螺,生长在河泥中,以苔藓等水生植物为食。螺蛳汤好吃不好吃的关键在于如何处理螺蛳。预处理程序包括吐砂和去尾。螺纹采回后,必须在清水中浸泡两天。水中可以加入一块生铁。生铁的作用是促进螺纹吐砂,抑制寄生在螺纹体内的血吸虫的生长。螺纹吐砂后,要剪掉螺纹的尾部,因为污泥一般聚集在螺纹的尾部。


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