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资本为何不爱螺蛳粉?

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资本为何不爱螺蛳粉?

发布日期:2021-08-13 作者: 点击:

因为一个地方美食,从而记住一座城,这就是柳州螺蛳粉的魅力。


它原本是柳州市民独享的街头美食,偏安一隅,却“意外”走红,产品远销海外20多个国家和地区,成为最火爆的地方小吃之一。


2020年,柳州螺蛳粉超额实现了地方政府的“双百亿”目标。2021年7月28日,当地政府又发布文件提出新的规划:到2025年,力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。


柳州螺蛳粉在海内外“臭”名远扬,销售数据节节攀升。然而在资本端,相比起米粉、面条、抑或是速食类产品的火热,螺蛳粉却显得十分“冷门”,至今没有独立的螺蛳粉企业获得过融资。


这个神奇的地方小吃是如何“出圈”,又因何不受资本市场青睐?


自带传播基因


每一个地方小吃背后,都有一个独特的美食起源故事,柳州螺蛳粉也不例外。螺蛳粉起源于20世纪七八十年代,关于它的诞生,有三种说法广为流传。


其一相传在解放南路,有家兼营干切粉的杂货店。店员早上常拿一把干切粉,到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮,后来又有人买来青菜调配,卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳,于是就卖起了螺蛳粉。


第二个故事发生在柳州市内生螺批发的最大集散地——谷埠街菜市。附近工人电影院的观众散场后,喜欢在谷埠街夜市逛。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉,有些夜市老板同时经营煮螺和米粉,食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤,就此形成了螺蛳粉的雏形。


最后一种说法则与几位外地人有关。他们来到柳州,到了一家快要打烊的米粉摊点。因骨头汤已没有,只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤,摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮,加上青菜以及花生等配菜,几位顾客吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作,做成了螺蛳粉。


传说各不相同,但每一个背后都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。这也极其具有柳州地方特色——当地盛产螺蛳,人们也都喜欢“嗦粉”。


螺蛳粉


柳州螺蛳粉的走红,离不开纪录片《舌尖上的中国》。节目里短短10秒的镜头,以柳州特色酸笋为主线,酸笋制作完成后,作为最重要的辅料,加入柳州当地小吃——螺蛳粉中。看到此处的观众朋友,都迫不及待想体验螺蛳粉究竟有多么好吃。


《舌尖上的中国》捧红的地方小吃不止柳州螺蛳粉,还有陕西的岐山臊子面、广东的竹升面、云南的诺邓火腿等。


在饮食文化博大精深的中国,很多米粉的知名度不亚于螺蛳粉。广西除了螺蛳粉,还有桂林米粉、南宁老友粉;江西的南昌拌粉,云南的过桥米线,湖南的长沙米粉、常德米粉,贵州的羊肉米粉,四川的绵阳米粉等,味道也各有千秋。


但其中螺蛳粉最“出圈”,零售品牌众多,销往大江南北。不仅有好欢螺、嘻螺会、螺霸王等土生土长的传统品牌,还吸引了李子柒、三只松鼠、肯德基、中石化等新玩家。


追寻其背后的原因,可以归根为两个字——基因,产品基因和城市基因。


柳州创业者吴凡告诉亿欧EqualOcean,螺蛳粉在生产之初,用的就是干米粉,相较于其他的湿米粉,更容易工业化,这是螺蛳粉可以远销四面八方的先决条件。


嘻螺会创始人、广西沪桂食品集团有限公司董事长罗岸峰不断向亿欧EqualOcean强调,“产品是有根的”。柳州是一座包容性很强的城市,从湖南、贵州和广东迁徙过来的人口比较多,螺蛳粉产品口味融合了这几个地方的风味特色,除了“臭”,还包含鲜、香、酸、辣、爽。


螺蛳粉的汤以鲜知名,熬汤也是广东的习惯;酸辣味则是贵州人的最爱,酸汤鱼、酸汤面、酸汤肥牛、酸汤猪脚、酸汤鸭子等各种各样的酸汤,构成了贵州菜酸辣香浓的特色;螺蛳粉还具备湖南的香辣特色,其灵魂辅料酸笋,臭的原理和长沙臭豆腐相似,都属于自然发酵。


这些特色也使得螺蛳粉比较重口味,螺霸王总经理姚炳阳认为,这正好符合了大众口味的发展趋势。因为重口味在中国是个很普遍的现象,大家习惯了火锅、麻辣烫等味道重的食品,对螺蛳粉的味道接受度也比较高。


产品基因让柳州螺蛳粉具备了推广的基础,而柳州这座自带工业基因的城市,推动了螺蛳粉的工业化、标准化生产,催生了预包装螺蛳粉产业。


柳州有着百年的工业历史,是广西最大的工业城市,以汽车、机械、钢铁为龙头产业,工业总产值占整个自治区四分之一。知名工业企业柳钢、柳工、五菱、通用、锌品、东风、欧维姆机械、知名品牌金嗓子喉宝、两面针等,均坐落于柳州。


柳州人也擅长用工业的思维去生产研发产品。罗岸峰介绍,柳州螺蛳粉里面有八小包,把各种食材分门别类,就是用了工业的方法将地方风味特色进行锁定,让千里之外的消费者都可以吃到一碗正宗美味的螺蛳粉。


柳州政府也一直强调要用工业化的思维来发展螺蛳粉产业,从2014年第一家预包装企业诞生,螺蛳粉逐渐从街边小吃发展成了大规模工业化生产的食品。


“天下品螺香,拜读柳州城”,柳州这个独特的城市,催生了网红美食螺蛳粉。


外部环境助力“破圈”


如果说,基因是柳州螺蛳粉远销四面八方的内在条件,那么,柳州当地政府的支持以及互联网的崛起,则是让螺蛳粉“破圈”的重要外在条件。


老牌工业城市柳州产业结构过于单一,因此地方政府有强烈的意愿,把螺蛳粉做成一张柳州名片,同时让螺蛳粉带动整个城市的发展。为此,当地政府甚至成立了专门的螺蛳粉工作小组,致力于推进柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展。


早在预包装螺蛳粉产业发展之初,市政府、市监管局就制定了相应的标准和方案,比如《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》、《柳州螺蛳粉生产许可证审查细则》、《促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》等。


据不完全统计,2016-2021年,柳州市出台的与支持、鼓励螺蛳粉产业的相关政策多达16项,包含支持买地、建厂房、引进物流快递、优化电商产业配套设施等。


本文网址:http://www.lzffdyw.com/news/558.html

关键词:螺蛳粉,螺蛳粉的做法,螺蛳粉的配方

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